かまぼこは神功皇后が始めて作ったと言われています。生田神社にてすり潰した魚を敵の“鉾”に見立て、焼いて食べることにより士気を高め戦に臨んだとの説がありますが、他にも諸説あり定かではありません。またかまぼこの語源は古くは細い竹を芯にしてすり身を塗りつけて焼いたものを意味しており、その形がガマの穂ににていることから『蒲の穂』と呼ばれていました。『蒲の穂』が転じて『蒲穂子』となりそれがなまって『かまぼこ』になったという説と、ガマ（蒲）の花穂が武器の“鉾”に似ていることから花鉾→蒲鉾→『かまぼこ』になったという説があります。
富山のかまぼこは板がなく渦巻き状になっているもの、小魚の骨ごとすり潰したスリカマボコが日常の食卓にものぼります。他にも結婚式の引き出物に使われる細工かまぼこが有名で鯛や鶴、亀など縁起物が作られます。

富山の巻きかまぼこは蒸して作られており、とってもヘルシー。昆布で巻いた昆布巻は昆布と魚のうまみが調和し風味がよいのが特徴です。昆布以外にも色付けしたすり身で皮を作り巻きこんだ『赤巻』、『青巻』もあります。
スリカマボコはイワシやアジ、ニギスが使われ、大型のものは中骨を取り除きますが、小型のものは頭、内臓、鱗取り除き骨ごとすり潰して作られています。新鮮な魚が手軽に骨ごと食べられるのでバター焼き、お味噌汁の具、煮物にして子供からお年寄りまで幅広く食べられていています。